我很喜欢小兔子诶，而且没有吃过兔肉。但是在四川旅游的时候，知道四川是吃兔大省，兔子美食做法数不胜数，所以我也略有耳闻。

爆炒兔肉

【资料图】

步骤 1将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花

步骤 2热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀

步骤 3放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可

兔肉火锅

步骤 1

已做处理的野兔

步骤 2将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片 步骤 3提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料 。

步骤 4再准备些豆瓣酱和豆豉酱 。

步骤 5将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。

步骤 6放在热水中冲洗， 将血沫洗干净

步骤 7在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味

步骤 8调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

步骤 9煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

步骤 10一起煸炒， 加入适量老抽上色

步骤 11加入适量的白酒翻炒去腥

步骤 12将炒好的兔肉放入高压锅中

步骤 13加入适量的猪油

步骤 14再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块

步骤 15放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟

步骤 16将千张切成丝后放在锅中焯水

步骤 17将焯过水的千张丝垫在锅底

步骤 18将青大蒜切好备用

步骤 19将大白菜洗净撕成小块

步骤 20将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

小贴士

1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉； www.nfysw.com

2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；

3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；

4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美