喝清酒的朋友，大概多少都知道九平次：第一家登入法国米其林三星的清酒，被称为“最像白葡萄酒的清酒”，日料店开一支都要四位数，也算是清酒界的半个小“Gucci”了。

(资料图片仅供参考)

确实好喝！但像这种名牌，存在名气溢价，我们是不轻易卖的，除非遇到两种情况：1、捡漏价格。2、不太容易买到的特别款（常规款全网都有卖）。

今天这支，就同时满足了以上两个条件。

嘻嘻，这支是机缘巧合喝到的，一看酒标：噫！好像在tb上没看过这款呀。

仔细一搜才知：这支酒叫【黑田庄诞生】，特别在于酒米全部来自九平次在兵库县特A山田锦产区自己买的一块特级田（叫黑田庄）。

作为特别款，本来是只供高端日料店的（所以tb上买不到），我们也是跟酒造和进口商磨破嘴皮才争取到了线上独家售卖～

价格嘛，介于九平次基础款（希望之水，300+元）和旗舰款（别誂，800+元）之间。为什么说性价比很高呢？

因为它虽然磨米精度不如旗舰款（旗舰款精米步合35%，这款精米步合50%），但因为用的酒米都来自特级田，风味集中度竟然并没有比旗舰款差太多。

入口就能喝到九平次一贯的柑橘荔枝酸甜（请记住，这就是九平次的味道~）——不似很多传统清酒只有米甜，而是有白葡萄酒般复杂的酸度，撑起一支酒的骨架。

而且 跟旗舰款一样：酿好后经过了长达10个月的低温熟成。

还有个buff加成：我们捞到一批“老年份”，经过了额外的一年半瓶内低温熟成。

看到酒标上的2020了吗？这是一支有点稀罕的老年份清酒哦，酒标上2020是大米采收年份，2021年酿好装瓶，然后低温熟成到现在。

是的，普通清酒是经不起陈年的，放一年的果味鲜味就大不如前，但这支 酸度优秀、风味集中，所以跟很多葡萄酒一样有3-5年陈年潜力，风味会变得更复杂好喝（九平次最为人所称道的“轻熟成风格”）。

中后段有星星点点的奶香、坚果、烤面包香气（甚至有一点点像过桶霞多丽），是普通小甜水没有的成熟复杂，交织着柑橘、蜜瓜，揉进米糕的温柔，层次错落有致。

但数量确实不多 ，所以只能在小程序闪购一波。

如果你之前还没听说过九平次，我们就再来好好介绍一下~

它虽然市场价不便宜，但我们仍觉得它贵得挺值得。

虽然现在很多清酒都说自己是“白葡萄酒”般的风格（新派清酒的整体取向），但挺多酸甜得有些单薄，而九平次，作为我们这类风格的启蒙，跟他们的区别就有点像雷司令/香槟（复杂酸甜）跟可尔必思（简单酸甜）的区别。

毕竟，连日本侍酒师协会的头部大佬阿部诚，都不禁感慨：跟我过往喝过的日本清酒真的不一样！

作为第一家登入法国米其林餐厅的清酒品牌，能比肩勃艮第、波尔多这些葡萄酒名庄，在Guy Savoy这样的元老级别三星法餐厅站稳脚跟，实力可见一斑。

ins、脸书上，能刷到来自全世界的好评——不管是葡萄酒人群还是清酒人群，都会觉得好喝。

这其实并不是个新兴酒造哦，它背后的酒庄：万乘酒造，酿酒历史能追溯到1647年。

但上世纪90年代，新一代庄主决定革新，想酿出一款更多元、更走向世界的清酒。便创立了 九平次这条全新的产品线：从对酒米的要求，到熟成等酿造手法，都对标葡萄酒的标准，甚至还带着酿酒团队去勃艮第酒庄学习。

噢对，九平次在勃艮第还有个酒庄：自己种葡萄，酿葡萄酒。

怎样把清酒做得有白葡萄酒的结构感呢？除了低温发酵这些新派清酒的常见手法， 他们家最有特色的就是“低温熟成”。

很少清酒会熟成，大多数都是发酵完成后就过滤掉酒渣、杀菌、灌装出厂。喝的就是一口新鲜。

但九平次的酒，酿好后都要经过几个月到一年的桶内低温熟成， 让酒液在米香、花果香的基础上，发展出一些蜂蜜、奶油的香气。但又不会有常温熟成那种氧化气息，整体还是清新的。

滋味很多，但一点也不肥厚，因为酸度非常优秀（跟低温发酵+酵母有关），是类似雷司令里那种柑橘一般的酸度，在清酒里其实不常见，相当清爽，却一点不尖锐。

业内很多酒评家、顶级侍酒师也都提到：他们家的酸度真的令人印象深刻。

日本侍酒师协会副会长：“这酒有种很精致的酸度！”

同时，这种清爽的 酸度能撑起一支酒的骨架，酒在嘴里是立体的而非塌陷的平面，从而花果香米香能层层展开，在口中变化流转——也就是我们经常讲的葡萄酒里的结构感。

也难怪能征服一众米其林大厨的挑剔味蕾，比如巴黎久负盛名的三星法餐Guy Savoy，十年前就把九平次加入自己的酒单。

那这一支，又特别在哪？

首先，九平次用的山田锦酒米，都来自特A级产区：兵库县的三木市、加东市一带，地位犹如法国的特级葡萄园。

但这支【黑田庄诞生】，酒米要更“特”一点：来自特A级产区中，酒造自有特级田【黑田庄】。酒瓶身上的数字就是黑田庄所在的经纬度（35°02"13.2"N，135°01"26.4"E）。

这其实在清酒界挺少见的，因为最好的米田都是米农的领地，大佬们基本都直接跟米农买，因为没有自己的田。

讲真，九平次在黑田庄这块地很小：4.9亩！（是很多大地主的1/3）但酒庄就是想追求葡萄酒里的“地块”概念：越小、越具体的田块，风土个性会更鲜明集中（正如相隔几百米的葡萄园酿的酒味道都不同）。

而且酒庄不像米农那么追求产量，他们琢磨出了更宽的种植间隔，牺牲亩产，但每粒米可以吃饱喝足，积累更多风味：

是千千万万粒蕴含着类似特征的酒米，对黑田庄风土的集中表现，也是 用分散收集的米无法酿出来的口感。

@九平次instagram官方

酒庄很慷慨地给了2020年份——虽然这一年由于洪水减产了50%，但收获的部分，质量比往年都要更好！

这也是为什么它能放到今天，状态依旧在线。

完全喝不出酒精度有16%，因为经过低温熟成，香气与酒体融合得更好（很多新酒你会觉得“烧”，因为香气与酒精感还是割裂，没融到一起）。

风味层次复杂，入口时的甘酸感像酒酿米糕（嵌了葡萄干的那种），米香果香夹杂温柔的乳酸，在口腔里层层涌动、持续变化，收尾有一点深沉的大米旨味（很多新派清酒会回避旨味，因为容易收尾苦，但其实做得好的旨味是不苦的，能让酒体更有结构感，更利落，更“飒”），是追求五味平衡的饱满型清酒，带出一点坚果白巧的余韵。

建议用葡萄酒杯喝哦~

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数量不多，只能在小程序闪购一波。

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